+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Технологическая карта салата цезарь с курицей

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Каталог готовых Технико-технологических карт, разработанных в соответствии с ГОСТ — , позволяет существенно снизить затраты на разработку технологической документации. Расчет себестоимости производится для каждого пользователя. Укажите свои закупочные цены на продукты и персонально для вас мы посчитаем себестоимость блюда, сформируем для него Калькуляционную карточку по форме ОП Укажите необходимое количество порций или кг кулинарных изделий и распечатайте пакет кратких рецептур для кухни на все заготовки и список продуктов, рассчитанные на указанное количество. Делать это не обязательно. Но, если вы планируете регулярно пользоваться сервисом и вам нужны документы для вашей компании, рекомендуем это сделать.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Практически сто лет блюдо от Caesar Cardini остается одним из ярких представителей изысканной кухни. Это заморское кушанье так и не смогло войти в наше обычное домашнее меню.

Сама лаконичность или как делать салат Цезарь с курицей и соусом

Практически сто лет блюдо от Caesar Cardini остается одним из ярких представителей изысканной кухни. Это заморское кушанье так и не смогло войти в наше обычное домашнее меню. Между тем, американская закуска по-прежнему остается одним из самых желанных и дорогих яств, которые подаются в элитных ресторациях. Неужели все так сложно и невыполнимо? Попытаемся внести свою лепту в популяризации непревзойденного блюда. Французская поговорка гласит, что женщина из ничего может сделать шляпку, скандал и salade.

Классическая технологическая карта салата Цезарь с курицей появилась именно по этому принципу, только ее автором был мужчина — Caesar Cardini. Как и многие уроженцы Италии, после Первой мировой войны он с семьей эмигрировал в Северо-Американские Штаты. Как весьма предприимчивые люди, братья Кардини открыли маленький ресторанчик. В целом бизнес шел неплохо, хотя иногда приходилось кое-где хитрить и изворачиваться. Летом года под самое закрытие в ресторан заявилась большая компания киношников из Голливуда.

Выпивки хватало, а вот с продуктами получилась напряженка — хозяин не рассчитывал на такое количество гостей в конце дня. На кухне оставалось немного яиц, зелени, сыра, белого хлеба, вустерского соуса и оливкового масла.

Кардини, недолго думая, натер тарелки чесноком, порвал руками листья ромэна, смешал масло с приваренными яйцами, и добавил немного соуса. Потом обжарил хлеб, все это смешал, приправил пармезаном и подал. То ли выпито было много, то ли звезды так сошлись, но новое блюдо привело голливудскую братию в восторг. Немного позже брат кулинара предложил добавить в рецепт анчоусы, однако версия не получила особого распространения.

Тем не менее повара, знающие, как делать салат Цезарь с курицей, могут привести более десяти рецептур этого фирменного кушанья. В середине пятидесятых годов прошлого столетия на конкурсе в Париже салатик удостоился звания лучшего блюда в США за 50 лет.

Более того, легкая закуска неоднократно фигурировала на страницах Книги рекордов Гинесса. Так что по популярности она может сравниться с нашим винегретом или оливье.

Но чаще всего все попытки заканчиваются фантазиями на тему подачи — декора, посуды и оформления. Что же касается самой технологии приготовления блюда, то она остается практически неизменной. Ниже вкратце рассмотрим стандартный нормативный документ общепитовского предприятия. Продукты и полуфабрикаты, которые используются для приготовления classic Caesar Salad, обязаны соответствовать нормативным и техническим документам.

Сопроводительная документация подтверждает их качество и безопасность. Ниже приведена таблица применяемого сырья и его расход в расчете на одну порцию. Согласно фирменной технологической карте приготовления салата Цезарь с курицей, изделие реализуется сразу после сервировки.

Продукты должны быть без признаков заветривания, а консистенция свежих овощей — плотная и хрустящая. Заправка равномерно распределяется по всем компонентам блюда. При этом вкус и запах останутся приятными, свойственными применяемым компонентам. Наличие посторонних примесей и запахов недопустимо. Сколько раз приходилось наблюдать на кулинарных форумах гневные нападки адептов классики по поводу нестандартного подхода к готовке блюда.

Например, у одного повара в ингредиентах присутствовали листья айсберга, тогда как по мнению сторонников традиций необходим хрустящий ромэн. Спорить здесь бесполезно, хотя базовая версия предусматривает именно ромэн.

Кулинария, как и любая другая область, развивается, каждая рецептура со временем меняется. Эволюция необратима, но она абсолютно не помешает нам реализовать канонический рецепт, который был воспроизведен со слов дочери Кардини. Впрочем, добавлены некоторые технологические детали, которые только улучшат впечатления от салатика. Перед тем, как делать оригинальный салат Цезарь с курицей, разберем кочан ромэна, помоем листья и уберем их в холодильник на минут.

После этого они станут сочными и хрустящими. Дальнейший поэтапный процесс состоит из следующих переходов:. Непревзойденным и изысканным вкусом блюдо обязано в первую очередь соусу. Если кто относится к этапу приготовления дрессинга пренебрежительно, то напрасно — процедура заслуживает отдельного внимания. Этот многокомпонентный и сложный соус, если набить руку, готовится довольно просто:. Подготовить компоненты для блюда можно заранее, а вот оформлять готовое яство лучше перед самой подачей на стол.

К примеру, помидоры очень быстро стекают, отчего портят своим соком вкусовую картину салатика, а также внешний вид эффектного блюда. Избежать таких неприятностей помогут простые рекомендации:. Некоторые хозяйки предпочитают не заморачиваться и применяют для приправы майонезную смесь. Ничего против этого мы не имеем — в некоторых блюдах, например, в селедке под шубой , он к месту и формирует определенный вкус и шарм.

А как быть тем, кто решил ограничить себя в калориях? Именно поэтому опытные шеф-повара имеют в своем арсенале как минимум рецептов различных соусов для блюда Caesar. Один из них мы рассмотрели выше, а теперь узнаем, чем можно заправить салат Цезарь кроме майонеза, на радость апологетам правильного питания. Яйца перепела отваривать не нужно, их сырыми вбивают в емкость, куда впоследствии добавляются остальные компоненты. Все смешивается в одной миске при помощи миксера или венчика.

Чеснок обжаривается на оливковом масле, после чего его нужно пропустить через комбайн вместе с горчицей и анчоусами. В готовую смесь добавить тофу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать. Сырые желтки сбить миксером или венчиком, добавить толченый чеснок, горчицу, ворчестерский соус. Перемешивая смесь, медленно влить порцию оливкового масла. Отставить соус, пока не загустеет. Далее сбрызнуть соком лимона, положить в емкость мед и мелко потертый пармезан.

Добавить соль и перец, перемешать. Подсушенные в духовом шкафу кубики белого хлеба — это и есть славноизвестные крутоны, без которых технологическая карта приготовления салата Цезарь с курицей немыслима. Обратите внимание, речь не о сухариках! Верх гренок должен иметь сухую корочку, а серединка — оставаться мягкой. Чтобы достичь такого результата, не нужно быть кулинарным гением.

Достаточно соблюдать простые правила:. Не стоит выкладывать на противень слишком много хлеба. Воздух не будет свободно циркулировать между кусочками, поэтому по краям он пересушится, а посередине останется мокрым от соуса. При необходимости лучше готовить крутоны в два захода, обеспечивая свободный доступ тепла.

Ваш e-mail не будет опубликован. Открыть меню. Виды блюд Пошаговые рецепты Салаты Разнообразные вкусные салаты из рыбы, мяса, овощей и фруктов. Закуски Рецепты приготовления блюд, подаваемых перед основными. Первые блюда Рецепты первых блюд — супы, солянки, щи, борщ. Борщ Рецепты борща и способы его приготовления в домашних условиях.

Суп Рецептура приготовления супов своими руками из доступных ингредиентов. Уха Домашняя уха и как сварить рыбный суп из доступных ингредиентов. Вторые блюда Рецепты вторых блюд Блюда из мяса Рецепты по приготовлению блюд из говядины, свинины и других разновидностей мяса.

Блюда из рыбы Как приготовить овощные блюда, популярные рецепты и технологические приемы. Напитки Домашние напитки, виноделие и настойки. Выпечка Торты, пироги и прочая выпечка.

Торты и пироги Секреты приготовления десертных блюд, тортов и пирогов в домашних условиях. Кексы и куличи Способы приготовления кексов и куличей, основные рецепты и ингредиенты. Пряники и печенье Рецепты пряников, печенья и коврижек, секреты приготовления и главные ингредиенты. Хлеб и булочки Популярные рецепты выпекания хлеба, булочек, бубликов и других хлебобулочных изделий.

Блины и пирожки Описание рецептов приготовления блинов и пирожков с пошаговыми фото выполнения процессов. Кухня мира Национальные блюда Австрия Блюда австрийской кухни и традиционное меню. Америка Американские блюда Германия Немецкая кухня Грузия Национальные блюда Грузии Италия Итальянские традиционные блюда и секреты их приготовления в домашних условиях.

Финляндия Лучшие рецепты блюд финской кухни и секреты их приготовления. Кухонное оснащение Оборудование и утварь Посуда Посуда и приспособления для кухни Техника Технические новинки для готовки Заготовки Консервирование Копчение Технология копчения мяса и рыбы, способы и виды обработки продуктов.

Соление и квашение Консервация продуктов при помощи соли Вяление Особенности процесса вяления продуктов, полезные свойства вяленой продукции Фруктовые консервы Консервация фруктов и ягод в сахарном сиропе или упарка без добавления сахара. Сама лаконичность или как делать салат Цезарь с курицей и соусом. Метки: Овощные салаты , Салаты. Что еще почитать? Популярный салат или состав винегрета классический с горошком и свеклой Деликатес или какой салат можно сделать из печени трески на скорую руку Аппетитные салаты с копченой колбасой и рецепты с фото блюд Cucina Italia: какой салат можно приготовить с вялеными помидорами по итальянским рецептам.

Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.

Новые рецептуры

Вы можете скачать полный комплект документов на это блюдо после покупки: Калькуляция блюда Технико-технологическая карта Акт контрольной проработки Обоснование расчетов Фотография при наличии. Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн! Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту!

Салат Цезарь Сан с курицей - фудкост, калорийность, состав блюда

Как открыть кафе или ресторан. Как понравиться гостям кафе или ресторана. Как повысить эффективность управления ресторанным бизнесом. Продвижение ресторана: практическая работа.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Салат Цезарь. С курицей и сухариками. 2 варианта соусов

Технологическая карта в pdf. Рецептура блюда скачать для кухни. Back Холодные супы Супы-пюре и крем-супы Супы из рыбы и морепродуктов Супы с мясом Супы из овощей и грибов Супы из курицы. Back Горячие блюда из мяса и мясных субпродуктов Горячие блюда из птицы и субпродуктов Горячие блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из овощей. Back Салаты и холодные закуски Вторые блюда Супы, бульоны. Сменить пароль. Салаты с курицей и дичью FREE Куриный салат с ананасом, салатом айсберг и карри Технологическая карта в pdf Рецептура блюда скачать для кухни.

Регистрация Вход. Ответы Mail.

Салат "Цезарь" за последние лет двадцать стал одним из самых любимых и популярных салатов в нашей стране. Его можно найти в меню самых дорогих ресторанов, его готовят дома на любимые праздники.

Рецепты салата «Цезарь»

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Цезарь с курицей, вырабатываемый в наименование объекта, город. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Цезарь с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Салаты Айсберг и Ромен зачищают, крупно рвут. Огурцы зачищают, режут ломтиками, зачищенные помидоры черри режут пополам.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Цезарь с курицей и классическим соусом, вырабатываемый в наименование объекта, город. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Цезарь с курицей и классическим соусом , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Писал рапорт на отпуск и мне дали 2 дня к отпуску как бы на дорогу, но я не знал что нужно ставить отметки в отпускном билете и уехал просто.

Теперь по приезду с отпуска, я узнал что нужны отметки. Из доказательств, что я был в отпуске есть только билет на обратную дорогу.

Скажите что мне сделать пожалуйста и что за это может. Думаю, все ограничится дисциплинарным взысканием (выговором, скрее всего) за нарушения порядка учета военнослужащих, находящихся в отпуске.

Расписки не было, т. Свидетели всех разговоров есть, но они подтверждать не хотят, т. Написали заявление следователю, после чего коллегу вызвали в милицию, где она все отрицала.

Технологическая Карта Салата Цезарь С Курицей. Органический поиск Позиция Домен тИЦ ЯК PR DMOZ Запросов Трафик, в месяц.

На данном портале оказывается бесплатная помощь юристов и адвокатов в онлайн-режиме. К тому же, в рамках портала действует форум, где можно обсудить интересующие вопросы с другими пользователями. Для доступа к консультациям и форуму необходимо зарегистрировать личный кабинет, поэтому пользователям проще купить аккаунты 9111.

Наш магазин аккаунтов позволяет посетителям приобрести готовые страницы юридического портала с датой регистрации от 2016 года.

Есть и график выплат на 15 лет, в котором прописаны суммы предприятия и суммы работника. Вопрос в следующем, у работника есть чеки жилье, которые проиндексированы и перечислены на счёт предприятия, но почему- то они пошли на уплату и суммы работника и суммы безвозмездной финансовой помощи.

По своей сути, данные чеки - это деньги работника, но ими пользуется и предприятие.

Опыт выполнения работ любой сложности. Сам определяю место где возможен хороший приход воды; чистим колодец,углубляем колодец, работам даже в труднодоступных местах, кольца мы доставим и установим, сделаем работу качественно в установленный вами срок. Как задать вопрос юристу бесплатно онлайн и получить ответ.

Консультация юриста по кредитам, консультация юриста онлайн - юридическая консультация онлайн по всем вопросам: уголовное право, жилищные споры, защита - консультация юриста по кредитам, юридическая консультация. Каталог специалистов - помощь кредитного юриста квалифицированная помощь юриста по кредитам.

Принимать ее как руководство к действиям или просто как справочную информацию, остается на Ваше усмотрение. Мы, со своей стороны, перед принятием решений, рекомендуем проконсультироваться с юристом.

Напоминаем, что первая консультация предоставляется бесплатно.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Идеальный Салат "Цезарь" и Правильное Его Приготовление / Caesar Salad / Греческий Салат
Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Серафим

    Жаль, что сейчас не могу высказаться - нет свободного времени. Но освобожусь - обязательно напишу что я думаю.